Pancita de Res Tradicional estilo San

Pancita de Res Tradicional estilo San - Jerónimo

- noviembre 15, 2019

La Panza de Res es un platillo muy peculiar pero muy exquisito, es visto como un platillo practico y rendidor, muchos dicen que es otra variante del pozole tradicional por llevar grano de maíz pero son cosas muy diferentes, comencemos con esta delicia:

ARRANQUEMOS

Importante saber que los ingredientes que te de a continuación te rinde para 6 litros aproximadamente

Ingredientes:

2 kilos de pansa de Res (con Huesos)
1 kilo de Grano de Maíz (Nixtamalizado)
5 Tomates Medianos
1 Cebolla
1 cucharada de Oregano
5 dientes de Ajo
1 manojo de Epazote
8 Chiles Guajillos

Procedimiento:

Paso 1. Ya obtenidos todos los ingredientes comencemos, primero se pondrá a ablandar la Panza con el Grano de Maiz ya Nixtamalizado (haga Clic Aquí para saber como nixtamalizarlo) después le agregamos los dientes de Ajo y la Cebolla luego ponerlo a flama media baja en una olla común durante 3 horas y en olla express 1 hora aproximadamente, transcurrido ese tiempo retira el agua donde se coció y reservar la Panza con el Grano de Maíz.

Paso 2. Lo siguiente es poner a remojar los Chiles Guajillos con agua tibia durante 15 minutos hasta que se ablanden, después los pondrás en la licuadora junto con el Orégano, los dientes de Ajo y dos trazas de agua, licuar muy bien si dejar grumos y reserva.

Paso 3. Después en una olla con poco aceite a flama media alta se pondrá a sofreír el Tomate y la Cebolla hasta que la Cebolla se Acitrone (se ponga transparente), y luego pondrás la panza ya cocida junto con el Grano de Maíz y mover todo muy bien para integrar después se le agrega el Chile que previamente licuamos y 5 litros de agua (esto depende si lo quiere con mucho caldo, en caso de que no agregue menos agua) y mover de nuevo para integrar todo y dejar cocer con el manojo de Epazote a flama media alta durante 40 minutos para que se concentre su sabor.

AH PROBAR!!!