Birria de Res estilo San-Jerónimo

La birria es un platillo muy común en la casa de todos los Guerrerenses, ya que es un guiso practico y delicioso, ARRANQUEMOS con la receta:

• Es importante saber que los ingredientes que te daré a continuación rinde para 4 litros aproximadamente.

Ingredientes: 

• 2 kilos de Carne de Res ( algunos huesos al gusto)
• 1 cucharadita de Orégano
• 1 cucharadita de Clavo de Olor 
• 1 cucharadita de Pimienta Negra 
• 1 cucharadita de Cilantro de bola 
• 5 hojas de Laurel 
• 3 hojas de Aguacate 
• 1/2 raja de Canela (no molida)
• 4 cucharadas de Vinagre Blanco 
• 10 Chiles Guajillos 
• 5 dientes de Ajo 
• Sal al gusto

Ingredientes de la Salsa: 

• 5 Chiles Jalapeños (poner menos si no tolera el picante)
• 10 Tomates Verdes 
• 1 manojo de Cilantro Fresco
• 1/2 Cebolla 
• Sal al gusto

Procedimiento:

Paso 1. Primeramente en una olla o en un recipiente aparte pondremos los 2 kilos de Carne de Res (de preferencia que la carne sea chambarete) se le agregaran las cuatro cucharadas de Vinagre Blanco y Sal al gusto y dejar reposar mientras seguimos con lo siguiente, pondremos a semi-tostar las Especias: (Orégano, Clavo de Olor, Pimienta Negra, Cilantro de Bola), los dientes de Ajo y la Canela en un comal o sarten a fama media alta para que solo le de un ligero tostado y retira del fuego, después poner a remojar los Chiles Guajillos en agua tibia hasta que se ablanden.

Paso 2. Luego deberás licuar las Especias, los Ajos, la Canela y los Chiles junto con dos tazas de agua y licuar sin que queden grumos, después deberás verter la mezcla en la olla o recipiente donde reposara la Carne con el Vinagre y integrar todo y dejar marinar  de 1 hora a 1:30 hora en el refrigerador.

Paso 3. Transcurrido ese tiempo debes poner la olla a flama media baja y agregar 3 litros de agua (esto por si quieres mucho caldo si lo quieres mas concentrado agrega menos) después agrega las Hojas de Laurel y las Hojas de Aguacate y agregar mas sal al gusto.

Tiempos de Cocción:

En Olla Expres: 1:30 hora aproximadamente 

En Olla Común: 2:30 a 3:00 aproximadamente 

• Salsa verde

Primero debes poner a coser los Tomates y los Chiles con agua hasta tapar y ponerlos a coser a flama media alta durante 10 minutos o hasta que los chiles se aguaden y los tomates se cosan a medias (por que si se cosen por completo la salsa tiende a amargarse). luego deberás licuar los Chiles, los Tomates y Sal al gusto, ponerla en un recipiente y picar finamente Cilantro Fresco y la media Cebolla en cubos pequeños revuelve y acompañe con su limón fresco, LISTO.

DISFRUTE de sus distintas presentaciones!!!

- Versión San-Jerónimo (Tacos Ahogados) 

- En Platillo 

- En Tacos 

Esto ha sido todo por el día de hoy, les mando un cordial saludo desde San Jerónimo de Juárez, Gro. y MUCHAS GRACIAS.... hasta la próxima.

Fotos de los Ingredientes:

- Oregano

- Clavo de Olor 

- Pimienta Negra 

- Cilantro de Bola 

- Hojas de Laurel 

- Hojas de Aguacate 

- Rajas de Canela